Descubre cómo preparar sushi en casa

Cómo hacer sushi

El término sushi, es a menudo sinónimo de pescado crudo en las mentes de muchos comensales, pero en realidad se refiere al arroz con vinagre del plato, no a la cobertura o el relleno (que puede o no consistir en pescado crudo).

La parte más importante del sushi es el arroz japonés (sumeshi). Se hace mezclando un arroz de grano corto lavado y cocido al vapor, (a menudo con kombu, o algas marinas), con una mezcla de vinagre de arroz, azúcar y sal.

El equilibrio de los sabores dulces y amargos, y lograr la consistencia perfecta son los principales retos. El proceso de elaboración del sumeshi puede parecer un poco tedioso al principio, pero para quienes aprecian el sushi, los resultados valen la pena.

Cómo hacer sushi

En el post de hoy os mostraremos cómo hacer el plato japonés más popular, sushi. ¿Qué es el sushi? Sencillamente unos rollitos de algas y arroz avinagrado combinado con otros ingredientes, como pescados, mariscos y vegetales.

Cuando el arroz para sushi se envuelve en un alga nori y se enrolla, se forma un rollos de sushi. En Japón se llama Makizushi o Maki Sushi.

Cómo hacer sushi

Generalmente, el sushi que conocemos nosotros es el Hosomaki, que consiste en un ingrediente principal que se envuelve en arroz y nori. El ingrediente puede ser diferente: atún, pepino, calabaza, salmón, aguacate, perca, etc.

Ahora vamos a ver como se hace el sushi. Vamos a elaborar un sushi de atún y pepino, que son los más populares. Si en tu caso no comes pescado crudo o pepino, puedes sustituir los ingredientes por otros que te gusten más.

¿Qué ingredientes necesito para hacer sushi en casa?

ARROZ

Uno de los ingredientes más importantes a la hora de hacer sushi es escoger y hacer bien el arroz. El arroz de grano corto cocido al vapor debe ser sazonado con vinagre para sushi.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

Tradicionalmente, los rellenos para el hosomaki eran pescado (crudo o cocido) o verduras. Sin embargo, si no comes pescado crudo, puedes sustituirlo por otros ingredientes.

ALGA NORI

Hay muchos tipos de algas en la cocina japonesa, pero para el sushi necesitamos un alga nori seca. Estas algas se asan y parecen hojas de papel.

Hay que tener cuidado, porque el alga se enrancia muy fácilmente. Una vez abierto el paquete, hay que almacenarlo en un recipiente hermético en el frigorífico.

ESTERILLA DE BAMBÚ

Es una estera de bambú que está especialmente diseñada para enrollar el sushi. Las esterillas pueden tener las tiras de bambú más anchas y con caras más planas, o más estrechas con una forma más redondeada.

Para la receta de hoy recomendamos la estera que tiene las tiras más estrechas y redondas, porque es más flexible al formar el rollo de sushi.

Si no tienes una esterilla de bambú, y no quieres comprarla, puedes utilizar un paño de cocina grueso que simule a la esterilla.

Y vamos con la receta:

Tiempo de preparación: 60 minutos

Ingredientes para 10 rollos de sushi

Para preparar el arroz:

  • 360 gr de arroz de grano corto japonés (sin cocer)
  • 4 cucharadas de vinagre de arroz
  • 2 cucharadas azúcar
  • 1 cucharadita de sal

Para el relleno:

  • 1 pepino japonés o persa
  • 200 gr de lomo de atún crudo del mismo ancho que el pepino

Para el sushi:

  • 5 hojas de nori (alga marina asada)
  • Agua con vinagre: 60 ml de agua + 2 cucharaditas de vinagre de arroz
  • Salsa de soja
  • Wasabi (opcional)

Equipo necesario:

  • Una esterilla de bambú

Instrucciones:

Para preparar el arroz hay que seguir estos pasos:

  1. Pon el arroz en un recipiente grande y enjuágalo. Escurre el agua inmediatamente. Repite el proceso 2 veces más.
  2. Utiliza los dedos para lavar suavemente el arroz rotándolo con movimientos circulares. Enjuágalo de nuevo y escúrrelo. Repite este proceso 4 veces más.
  3. Deja el arroz en remojo durante 30 minutos. Escurre el arroz completamente.
  4. Pon el arroz en una olla y vierte agua suficiente para cubrirlo. Caliéntalo a fuego medio hasta que esté cocido por completo.
  5. Para hacer el aderezo de vinagre de sushi, mezcla el vinagre de arroz, el azúcar y la sal en un cazo y caliéntalo a fuego alto para que llegue a hervir. Remueve el contenido con una cuchara de madera hasta que el azúcar se haya disuelto completamente. También lo puedes hacer calentándolo en el microondas durante 1 minuto, o hasta que el azúcar se disuelva. Reservar y dejar que enfríe.
  6. Cuando el arroz esté cocido, humedece un recipiente de madera con agua para que el arroz no se pegue. Transfiere el arroz cocido en el recipiente y repártelo uniformemente para que el arroz se enfríe más rápido. Mientras todavía está caliente, vierte la mezcla de vinagre por encima.
  7. Con mucho cuidado, remueve el arroz con una cuchara de madera para separar los granos. Repite este proceso hasta que se enfríe el arroz.
  8. Cubre el arroz con un paño de cocina húmedo o film para evitar que se seque mientras haces los demás pasos.

Para preparar el relleno hay que seguir los siguientes pasos:

  1. Corta los extremos del pepino y luego córtalo longitudinalmente dos veces, de manera que tengas 4 tiras. Retira las semillas con un cuchillo y corta cada tira por la mitad de nuevo. Deberás acabar con 8 tiras de pepino.
  2. Corta el atún longitudinalmente en 8 tiras de igual tamaño.

Para manejar el arroz, hay que hacer un agua con vinagre en el que hay que meter las manos. Para hacerlo, mezcla el agua con 2 cucharaditas de vinagre de arroz en un bol pequeño. Sumerge las manos en este agua para evitar que el arroz se te pegue en las manos.

Para montar el rollo de sushi hay que seguir los siguientes pasos:

  1. Corta la alga nori por la mitad para formar un rectángulo.
  2. Coloca la esterilla de bambú sobre una superficie de trabajo lisa. Pon la media hoja de nori sobre la esterilla, cerca del borde posterior de la lámina. El lado brillante del alga nori debe estar boca abajo.
  3. Humedécete la mano con el agua antes de coger el arroz. Coge media taza de arroz en la mano (yo utilizo una taza medidora, de esta manera la cantidad de arroz siempre es la misma para cada rollo, y los rollos serán de igual tamaño), y distribúyelo sobre el alga, dejando un 1 cm en el borde superior del nori.
  4. Esparce el arroz uniformemente con los dedos, dejando el espacio de 1 cm en un lado más ancho.
  5. Coloca el relleno en el centro del arroz. Si el atún o el pepino es más corto que el alga, añade piezas adicionales en los extremos. Aprieta suavemente el relleno con los dedos.
  6. Con un movimiento rápido, enrolla el sushi sobre el relleno con la ayuda de la esterilla, justo hasta donde está el borde del arroz (todavía podrás ver el espacio que has dejado del alga sin rellenar).
  7. Vuelve a girarlo, con mucho cuidado, aplicando fuerza con las manos para darle la forma redondeada, hasta que se haya formado un rollo entero. Puedes sellar el rollo con el alga que no tiene arroz.
  8. Para cortar el rollo de sushi, moja un cuchillo con una toalla húmeda y corta el rollo para que tenga un grosor de aproximadamente 5 cm. Para hacer el siguiente corte, moja el cuchillo de nuevo, y así sucesivamente hasta que esté cortado por completo.
  9. Sirve el sushi con salsa de soja, wasabi o jengibre encurtido.

Notas

Utiliza arroz japonés de grano corto para sushi.

1 taza de arroz seco se convertirá en 2 tazas de arroz cocido. Para esta receta, 4 tazas de arroz cocido (2 tazas de arroz crudo) servirán para hacer 10 rollos de sushi delgados.

Cómo hacer Temaki Sushi

Una de las maneras más creativas y más fáciles de hacer sushi en casa es Temaki Sushi. Literalmente se traduce: mano ("te") rodar ("Maki") sushi.

Esta variedad de sushi es muy popular en las barras japonesas de sushi, en donde se rellenan con ingredientes variados (pescados, mariscos, caviar, roulade de huevo y hortalizas) envueltos con arroz de sushi en un pedazo grande de Nori (algas secas y asadas) enrollado como un cono de helado.

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Kappamaki (sushi de pepino)

El sushi relleno de pepino se llama Kappamaki en Japón. Es uno de los rollos de sushi más populares y son muy fáciles de hacer. Sólo son necesarios 3 ingredientes: alga Nori, arroz de sushi y pepino.

Como no incluye ningún tipo de pescado, también es perfecto para vegetarianos, o para los que se quieren iniciar en el sushi, pero les da cosa comer pescado crudo.

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Dragon Roll Sushi

Aunque a primera vista parece una receta imposible de hacer (sobre todo para los principiantes en el sushi), lo cierto es que no es tan difícil. Lo más difícil es hacer el rollo, pero con las explicaciones tan detalladas que te damos, será pan comido.

Crea un dragón que escupe fuego con esta artística receta, para tus noches de sushi, y deja a todos con la boca abierta.

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California Roll

Como su nombre indica, los California Rolls se crearon a finales de 1960 por un creativo cocinero de sushi en los Ángeles. Debido a la falta de pescado de calidad en los Estados Unidos, decidió recurrir a ingredientes que estaban fácilmente disponibles para su nueva creación.

La textura del aguacate se aproxima a la rica cremosidad de los lomos de atún, mientras que el uso del cangrejo es un guiño a la abundancia de cangrejo a lo largo de la costa oeste.

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Sushi de atún

Si te encanta el sushi pero no puedes con el pescado crudo, tranquilo, en esta receta te doy la solución. No es necesariamente obligatorio que el pescado sea crudo para hacer el sushi.

En la receta de hoy marco ligeramente el atún en la sartén, al igual que se hace en esta receta de atún con cebolla.

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Maki Sushi

Los rollos de sushi o Maki Sushi son la forma más popular de presentar el sushi. Se elaboran envolviendo arroz japonés y el relleno deseado en un alga seca nori.

En esta receta te muestro cómo hacer un Maki sushi básico que podrás rellenar con el relleno que desees. Practica hasta dominar la técnica y sé creativo.

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Sushi de pollo

Se lo complicado que parece este plato, pero te prometo que no es nada difícil, y que si eres un poco diestro en la cocina, te saldrá bien.

Y antes de lo que piensas, podrás hacer tu propio sushi profesional en casa con tus ingredientes favoritos. Porque el sushi realmente sólo necesita arroz. Todo lo demás puede ser modificado según tus gustos.

Este sushi está relleno de pepino, aguacate y pollo picante. Los ingredientes se envuelven en una capa de algas, arroz y furikake (un aderezo del arroz). La comida perfecta para impresionar a tu familia y amigos.

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Nigiri Sushi

Nigiri es la cúspide del sushi, que realmente pondrá a prueba tus habilidades culinarias. Requiere de una habilidad con el cuchillo para cortar el pescado crudo y práctica para darle forma al nigiri.

Lo más probable es que necesites varios intentos para tratar de cortar los trozos de pescado, ya que si no eres muy diestro en el corte, lo rasgarás con facilidad.

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Sushi de salmón

El salmón y el aguacate son una combinación clásica y muy popular a la hora de hacer un rollo de sushi.

El arroz para sushi es la parte más importante de este plato. En Japón, las recetas y técnicas varían mucho y a menudo son secretas y pasan únicamente de generación en generación.

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Receta de sushi vegetal

La cocina japonesa, es un refinado culto a los sentidos, especialmente en la receta que nos ocupa hoy. Esta es una variante vegetariana, en la que no hay pescado crudo, algo que a los occidentales no nos agrada demasiado todavía.

En cambio, una sana mezcla de verduras, como pimiento rojo, aguacate, pepino o zanahorias hace un sushi delicioso.

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Arroz para sushi

El sushi perfecto comienza con el arroz perfecto. Para eso, necesitas una buena receta y algunos consejos para hacerlo perfecto. En este artículo encontrarás todos los pasos que tienes que seguir para elaborar un arroz para hacer sushi en casa.

Preparar el arroz del sushi puede parecer complicado la primera vez, pero al ir haciéndolo, comprobarás que es como hacer arroz normal, sólo que tienes que añadirle vinagre de arroz y seguir la metodología japonesa.

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¿Qué estás tomando en cada bocado?

Hidratos de carbono de lenta asimilación procedentes del arroz, que es además muy digestivo y saciante.

Algas, pescados azules y salsa de soja, que te aportan proteínas, de alta calidad biológica, ácidos omega 3, vitaminas del grupo B y un largo etcétera de preciosos minerales.

Las vitaminas y los minerales de los vegetales crudos.

Jengibre, de efecto estimulador y desintoxicante.

Ingrediente insustituible, el alga nori

Las propiedades de las algas, recientemente descubiertas en Occidente, han beneficiado desde antaño la salud del mundo oriental. Concretamente el alga nori, ingrediente insustituible del sushi, es una excelente fuente de proteínas (hasta el 40%), y también aporta vitaminas B12 y A, por lo que es un excelente sustituto de la carne.

Más cosas sobre el sushi

Muy pocos saben que este plato se creo originalmente como un medio de conservación.

Se descubrió que el pescado salado en arroz, experimentaba una particular fermentación que no sólo conservaba el pescado, sino que daba lugar a una rica variedad de sabores salados muy apreciados por los japoneses, que ahora se identifican como umami.

¿En que consiste?

Sencillamente en unos rollitos de arroz, algas, pescado crudo y vegetales crudos que puedes presentarse principalmente en 2 formas: Maki sushi y Nigiri sushi.

Maki consiste en los clásicos rollos de alga nori rellenos de arroz, en cuyo centro se coloca el pescado y los vegetales. Estos rollos se cortan en porciones para servirlo.

Hay varios tipos de rollos de maki:

Hosomaki: Unos rollos finos (de 2,5 cm de diámetro) que contienen solo 1 ingrediente.

Chumaki: Tienen de 2,5-3,8 cm de diámetro y 2-3 ingredientes.

Futomaki: Son rollos más gruesos, de 5-6,5 cm de diámetro y contienen 4 o 5 ingredientes.

Uramaki: Son rollos al revés, con el alga nori en el interior, en vez de en el exterior.

Otros tipos de sushi son:

Temaki: El alga nori se pliega como un cucurucho y se rellena de varios ingredientes.

Nigiri consiste en unas bolitas de arroz cubiertas de finas láminas de pescado, colas de gambas o huevas de salmón, rodeadas con tiras de nori para atar el paquetito y decoradas con tiras de vegetales.

Ambos tipos de sushis se acompañan de un plato de tamari (salsa de soja fermentada), donde puede remojarse el bocado.

Pero existen otros dos ingredientes que, que aunque aparezcan en ínfima cantidad, aportan un sabor característico; son el wasabi (rábano picante molido verde o rojo), y el nari o gari (jengibre rosa encurtido o en vinagre).

Trucos para prepararlo

La perfección viene con la práctica, pero siempre es bueno tener algunos trucos en mente a la hora de preparar sushi, tanto si eres un principiante, como si has llegado a ser un Shokunin (artesano) de este plato.

Por suerte para ti, te desvelamos todos los trucos que te valdrán para no meter la pata.

Ingredientes

Compra un pescado de grado sushi, esto significa que el pescado debe de ser seguro para prepararlo y comerlo crudo.

Para esto se requiere que el pescado se congele para matar todos los parásitos que pueda tener ya sea a -20º C durante 7 días o a -35º C durante 15 horas.

De lo contrario, corres el riesgo de contaminarte por parásitos o bacterias.

También tienes que manipular cuidadosamente los ingredientes crudos, especialmente manteniéndolos en frío cuando no los estés utilizando.

Evita la contaminación cruzada. Nunca dejes que tus ingredientes crudos toquen nada que no sean utensilios o la comida con la que los vas a acompañar.

Al trabajar con el arroz, recuerda mantener tus manos húmedas, o de lo contrario el arroz se pegará a sus manos. Mantén cerca un recipiente de agua y humedécelas al cogerlo. Enjuágatelas debajo del grifo si las tienes demasiado pegajosas.

El aguacate es un ingrediente resbaladizo que es muy fácil que se salga, por eso es mejor cortarlo en tiras alargadas en vez de en trozos.

Colocarlo antes que otros ingredientes puede ayudarlo a permanecer en su lugar mientras que enrollas el Maki.