Cómo hacer sushi

El término sushi, es a menudo sinónimo de pescado crudo en las mentes de muchos comensales, pero en realidad se refiere al arroz con vinagre del plato, no a la cobertura o el relleno (que puede o no consistir en pescado crudo).

La parte más importante del sushi es el arroz japonés (sumeshi). Se hace mezclando un arroz de grano corto lavado y cocido al vapor, (a menudo con kombu, o algas marinas), con una mezcla de vinagre de arroz, azúcar y sal.

El equilibrio de los sabores dulces y amargos, y lograr la consistencia perfecta son los principales retos. El proceso de elaboración del sumeshi puede parecer un poco tedioso al principio, pero para quienes aprecian el sushi, los resultados valen la pena.

Cómo hacer sushi

En el post de hoy os mostraremos cómo hacer el plato japonés más popular, sushi. ¿Qué es el sushi? Sencillamente unos rollitos de algas y arroz avinagrado combinado con otros ingredientes, como pescados, mariscos y vegetales.

Cuando el arroz para sushi se envuelve en un alga nori y se enrolla, se forma un rollos de sushi. En Japón se llama Makizushi o Maki Sushi.

Generalmente, el sushi que conocemos nosotros es el Hosomaki, que consiste en un ingrediente principal que se envuelve en arroz y nori.
El ingrediente puede ser diferente: atún, pepino, calabaza, salmón, aguacate, perca, etc.

Ahora vamos a ver como se hace el sushi.
Vamos a elaborar un sushi de atún y pepino, que son los más populares.
Si en tu caso no comes pescado crudo o pepino, puedes sustituir los ingredientes por otros que te gusten más.

¿Qué ingredientes necesito para hacer sushi en casa?

ARROZ

Uno de los ingredientes más importantes a la hora de hacer sushi es escoger y hacer bien el arroz. El arroz de grano corto cocido al vapor debe ser sazonado con vinagre para sushi.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

Tradicionalmente, los rellenos para el hosomaki eran pescado (crudo o cocido) o verduras. Sin embargo, si no comes pescado crudo, puedes sustituirlo por otros ingredientes.

ALGA NORI

Hay muchos tipos de algas en la cocina japonesa, pero para el sushi necesitamos un alga nori seca. Estas algas se asan y parecen hojas de papel.

Hay que tener cuidado, porque el alga se enrancia muy fácilmente. Una vez abierto el paquete, hay que almacenarlo en un recipiente hermético en el frigorífico.

ESTERILLA DE BAMBÚ

Es una estera de bambú que está especialmente diseñada para enrollar el sushi. Las esterillas pueden tener las tiras de bambú más anchas y con caras más planas, o más estrechas con una forma más redondeada.

Para la receta de hoy recomendamos la estera que tiene las tiras más estrechas y redondas, porque es más flexible al formar el rollo de sushi.

Si no tienes una esterilla de bambú, y no quieres comprarla, puedes utilizar un paño de cocina grueso que simule a la esterilla.

Y vamos con la receta:

Tiempo de preparación: 60 minutos

Ingredientes para 10 rollos de sushi

Para preparar el arroz:

• 360 gr de arroz de grano corto japonés (sin cocer)
• 4 cucharadas de vinagre de arroz
• 2 cucharadas azúcar
• 1 cucharadita de sal

Para el relleno:

• 1 pepino japonés o persa
• 200 gr de lomo de atún crudo del mismo ancho que el pepino

Para el sushi:

• 5 hojas de nori (alga marina asada)
• Agua con vinagre: 60 ml de agua + 2 cucharaditas de vinagre de arroz
• Salsa de soja
• Wasabi (opcional)

Equipo necesario:

• Una esterilla de bambú

Instrucciones:

Para preparar el arroz hay que seguir estos pasos:

1. Pon el arroz en un recipiente grande y enjuágalo. Escurre el agua inmediatamente. Repite el proceso 2 veces más.
2. Utiliza los dedos para lavar suavemente el arroz rotándolo con movimientos circulares. Enjuágalo de nuevo y escúrrelo. Repite este proceso 4 veces más.
3. Deja el arroz en remojo durante 30 minutos. Escurre el arroz completamente.
4. Pon el arroz en una olla y vierte agua suficiente para cubrirlo. Caliéntalo a fuego medio hasta que esté cocido por completo.
5. Para hacer el aderezo de vinagre de sushi, mezcla el vinagre de arroz, el azúcar y la sal en un cazo y caliéntalo a fuego alto para que llegue a hervir. Remueve el contenido con una cuchara de madera hasta que el azúcar se haya disuelto completamente. También lo puedes hacer calentándolo en el microondas durante 1 minuto, o hasta que el azúcar se disuelva. Reservar y dejar que enfríe.
6. Cuando el arroz esté cocido, humedece un recipiente de madera con agua para que el arroz no se pegue. Transfiere el arroz cocido en el recipiente y repártelo uniformemente para que el arroz se enfríe más rápido. Mientras todavía está caliente, vierte la mezcla de vinagre por encima.
7. Con mucho cuidado, remueve el arroz con una cuchara de madera para separar los granos. Repite este proceso hasta que se enfríe el arroz.
8. Cubre el arroz con un paño de cocina húmedo o film para evitar que se seque mientras haces los demás pasos.

Para preparar el relleno hay que seguir los siguientes pasos:

1. Corta los extremos del pepino y luego córtalo longitudinalmente dos veces, de manera que tengas 4 tiras. Retira las semillas con un cuchillo y corta cada tira por la mitad de nuevo. Deberás acabar con 8 tiras de pepino.
2. Corta el atún longitudinalmente en 8 tiras de igual tamaño.

Para manejar el arroz, hay que hacer un agua con vinagre en el que hay que meter las manos. Para hacerlo, mezcla el agua con 2 cucharaditas de vinagre de arroz en un bol pequeño. Sumerge las manos en este agua para evitar que el arroz se te pegue en las manos.

Para montar el rollo de sushi hay que seguir los siguientes pasos:

1. Corta la alga nori por la mitad para formar un rectángulo.
2. Coloca la esterilla de bambú sobre una superficie de trabajo lisa. Pon la media hoja de nori sobre la esterilla, cerca del borde posterior de la lámina. El lado brillante del alga nori debe estar boca abajo.
3. Humedécete la mano con el agua antes de coger el arroz. Coge media taza de arroz en la mano (yo utilizo una taza medidora, de esta manera la cantidad de arroz siempre es la misma para cada rollo, y los rollos serán de igual tamaño), y distribúyelo sobre el alga, dejando un 1 cm en el borde superior del nori.
4. Esparce el arroz uniformemente con los dedos, dejando el espacio de 1 cm en un lado más ancho.
5. Coloca el relleno en el centro del arroz. Si el atún o el pepino es más corto que el alga, añade piezas adicionales en los extremos. Aprieta suavemente el relleno con los dedos.
6. Con un movimiento rápido, enrolla el sushi sobre el relleno con la ayuda de la esterilla, justo hasta donde está el borde del arroz (todavía podrás ver el espacio que has dejado del alga sin rellenar).
7. Vuelve a girarlo, con mucho cuidado, aplicando fuerza con las manos para darle la forma redondeada, hasta que se haya formado un rollo entero. Puedes sellar el rollo con el alga que no tiene arroz.
8. Para cortar el rollo de sushi, moja un cuchillo con una toalla húmeda y corta el rollo para que tenga un grosor de aproximadamente 5 cm. Para hacer el siguiente corte, moja el cuchillo de nuevo, y así sucesivamente hasta que esté cortado por completo.
9. Sirve el sushi con salsa de soja, wasabi o jengibre encurtido.

Notas

Utiliza arroz japonés de grano corto para sushi.

1 taza de arroz seco se convertirá en 2 tazas de arroz cocido. Para esta receta, 4 tazas de arroz cocido (2 tazas de arroz crudo) servirán para hacer 10 rollos de sushi delgados.